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代糖中的“黑馬”--阿洛酮糖，蓄勢待發
| 星光首創
隨著“無糖”概念的深入人心，無糖飲食產品市場規模不斷擴大，甜味劑對于無糖產品的開發有著至關重要的作用，但是目前國內主流甜味劑無論從口感或原材料供應上都制約著其發展。阿洛酮糖的發現和應用，是代糖產品市場的一大突破！
一、什么是阿洛酮糖？
阿洛酮糖是果糖的一種異構體，在自然界存在但含量極少的一種單糖。其甜味和蔗糖類似，但熱量遠低于蔗糖。與D-葡萄糖和D-果糖相比，阿洛酮糖還具有較強的清除活性氧的能力。
由于阿洛酮糖在自然界存在稀少，不太適宜化學合成及工業化生產，一般由生物法合成，生成的產物較為單一，且屬于天然產品，符合消費者的需求。阿洛酮糖于2011年被美國批準為GRAS（美國添加劑安全性指標）物質。
圖片來源：百度百科
阿洛酮糖是一種發現于水果及葡萄干、無花果、獼猴桃和紅糖等食物中的天然成分，為白色粉末，水溶液為透明無色液體，常溫常壓穩定。阿洛酮糖可為奶制品、飲料、烘烤產品、糖果等食品提供令人滿意的甜味產品。
二、低卡路里蔗糖，阿洛酮糖優勢明顯
阿洛酮糖的以下優點奠定了它的“黑馬”地位:
1.低熱量、低GI值
阿洛酮糖的甜度大約是蔗糖的70%，但血糖生成指數（GI值)、熱量遠低于蔗糖，熱量僅為蔗糖的十分之一，FDA規定阿洛酮糖的熱量為0.4kal/g。因為阿洛酮糖不會被人體代謝，對腸道微生物具有較低的發酵利用度，所以不會像糖醇一樣引起腸胃不適。
2.口感接近蔗糖
在口感上，阿洛酮糖甜味柔和細致，與高純度蔗糖極為相似的純甜味，對味蕾的最初刺激速度要比蔗糖快，食用期間及之后都沒有不良口感。其甜度也不會隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現出純正的甜味。
3.改善產品品質
阿洛酮糖和雞蛋清蛋白通過美拉德反應不但能形成較好的交聯結構，改善食品質地，而且還能生成具有較高抗氧化作用的物質，可在食品加工和貯藏中減少氧化損失。用阿洛酮糖在蛋糕中部分替代蔗糖，可通過美拉德反應產生大量的抗氧化成分，從而改善蛋糕品質。
圖片來源：Veer圖庫（左）、pexels（右）
三、阿洛酮糖的生理功能
1. 保護神經的作用
Takata[1] 等體外研究實驗結果表明， 50mM的D-阿洛酮糖可通過提高細胞內谷胱甘肽水平 ，抑制神經毒素6-羥基多巴胺誘導的兒茶酚胺能PC12細胞凋亡 (帕金森病體內模型)，從而起到保護神經的作用。說明D-阿洛酮糖有望作為神經保護劑在治療一些神經組織退化性疾病上發揮重要作用 。
圖片來源：文獻
2.抑制血糖升高
阿洛酮糖可以抑制腸道內α-葡萄糖苷酶的活性，可以保護胰腺中的胰島β細胞來改善胰島素抵抗，可以增加脂肪和肌肉組織對葡萄糖的攝取。黃維來[2] 等人的研究發現阿洛酮糖降低餐后血糖水平的能力優于大眾熟知的膳食纖維原料。
圖片來源：文獻
3.降低脂肪積累
肥胖與高熱量和高糖分食物的攝入息息相關,D-阿洛酮糖甜味劑不僅幾乎不提供任何熱量，而且能降低小腸對蔗糖、麥芽糖等糖類的吸收速率以及生物體內脂肪合成酶的活性，提高脂肪氧化酶表達水平，通過抑制脂肪合成速率和提高脂肪分解速率而有效控制體重，治療肥胖[3]。
四、阿洛酮糖的安全性及未來趨勢
2011年，FDA（美國食品藥品監督管理局）正式認證D-阿洛酮糖的安全性（GRAS），開始允許其作為膳食添加劑和部分食品配料投入使用；而在2019年，阿洛酮糖迎來了春天。FDA宣布將低熱量甜味劑阿洛酮糖排除在“添加糖”、“總糖”標簽之外，從此以后再也不需要在這兩項類目中計算其添加量，同時將阿洛酮糖的熱量定為0.4kcal/g。
阿洛酮糖已成為海外品牌炙手可熱的食品原料添加劑，據GMI（Global Market Insights）統計，2022年D-阿洛酮糖市場規模達到了9000萬美元，預計到2023年將達到3.7億美元 （2023-2032 CAGR 將超過14.5%），業內預測阿洛酮糖將成為甜菊糖、赤蘚糖醇之后的下一個席卷全球的熱門天然甜味劑。
圖片來源：GMI官網
我國市場上，阿洛酮糖尚未獲批新食品原料，但行業和企業都在積極推動法規許可；2022年12月，CFSA發布《關于公開征求D-阿洛酮糖-3-差向異構酶等6種食品添加劑新品種意見》 ；2021年8月國家衛健委已受理D-阿洛酮糖作為新食品原料的申請多項；預計國內可能在2023年下半年或2024年獲批。
圖片來源：CFSA官網
星光首創
公司聚焦功能性食品配料的生產、銷售和技術開發，主營益生元、膳食纖維、減糖配料以及專用配料四大系列產品，包括低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、抗性糊精、阿洛酮糖、赤蘚糖醇等幾十種專用定制化產品，推動健康食品消費新觀念。
其中阿洛酮糖產品純度高，顆粒均勻，甜度純正，可廣泛應用于食品、飲料及保健品中，為客戶提供優質功能性代糖應用方案新選擇。
凈含量：25kg
參考文獻：
[1]Takataa M K， Yamaguchia F， Nakanosca K， et a1． Neuroprotective effect of D -Psicose on 6一hydroxydopamine—induced apoptosis in rat pheochmm0cyt0ma (PC12) cells [J]．Journal of Bioscience and Bioengineering，2005，100：511—516．
[2]黃維來.D-阿洛酮糖對大鼠血糖調節以及脂代謝的影響[D].無錫：江南大學，2016.
[3] HOSSAIN A， YAMAGUCHI F， MATSUO T， et al. Rare sugar D-alulose：Potential role and therapeutic monitoring in Maintaining obesity and type 2 diabetes melitus[J].Pharmacology & therapeutics,2015,155:49-59.
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