在當今(jin)社會(hui)(hui)，隨著生活水平的(de)提高，現代人(ren)的(de)飲(yin)食習慣導致糖分(fen)攝入(ru)過多(duo)，這不僅會(hui)(hui)導致肥胖，還可能引(yin)發多(duo)種(zhong)健康(kang)問題(ti)。因(yin)此(ci)，減少糖分(fen)攝入(ru)成為許多(duo)人(ren)追求(qiu)健康(kang)生活與美麗形體的(de)重(zhong)要(yao)一(yi)環，而(er)消費者對(dui)食品的(de)要(yao)求(qiu)也(ye)越來越傾(qing)向于健康(kang)和低熱量(liang)。而(er)在此(ci)過程(cheng)中，尋(xun)找(zhao)低熱量(liang)、低血糖反應的(de)替代甜(tian)味劑成為食品科(ke)學領域的(de)熱點(dian)。

阿洛(luo)(luo)酮糖作為(wei)一種新(xin)興的(de)(de)天然甜(tian)味劑，近(jin)年來受到了廣泛(fan)關注(zhu)。傳統的(de)(de)蔗(zhe)(zhe)糖因其高熱(re)(re)量(liang)和與多(duo)種代(dai)謝疾(ji)病的(de)(de)相關性(xing)而(er)備受詬病，而(er)阿洛(luo)(luo)酮糖的(de)(de)甜(tian)度約(yue)為(wei)蔗(zhe)(zhe)糖的(de)(de)70%-80%，熱(re)(re)量(liang)值(zhi)卻僅為(wei)蔗(zhe)(zhe)糖的(de)(de)10%（約(yue)0.4 kcal/g），因此，阿洛(luo)(luo)酮糖被認為(wei)是蔗(zhe)(zhe)糖的(de)(de)良好替代(dai)品。阿洛(luo)(luo)酮糖不僅可以作為(wei)甜(tian)味劑，還具有改善(shan)胰島(dao)素抵抗、抗肥胖、調節糖脂代(dai)謝等多(duo)種生理功能。近(jin)年來，阿洛(luo)(luo)酮糖因其低(di)熱(re)(re)量(liang)和低(di)血糖反應的(de)(de)特(te)點，在健康食品領(ling)域展(zhan)現出巨大(da)的(de)(de)潛力，一直(zhi)備受追崇。

圖源(yuan)：Pixabay

阿洛酮糖的熱量非常低，其熱量值僅為蔗糖的10%左右。這是因為人體對阿洛酮糖的吸收利用率很低，大部分阿洛酮糖會以原形通過尿液排出體外，不會像蔗糖等傳統糖類那樣在體內產生大量熱量，有助于減少熱量攝入，對控制體重和預防肥胖相關疾病具有一定意義。阿洛酮糖的立體構型使得它在人體內的代謝途徑與果糖截然不同，研究表明，阿洛酮糖在攝入后大部分通過尿液排出，僅有少量被腸道微生物發酵利用^[1]。動物實驗表明，長期攝入阿洛酮糖可以減少體脂積累并改善代謝健康^[2]。盡管人類研究數據有限，但初步結果顯示其具有潛在的體重管理作用。

阿洛酮糖不會顯著升高血糖水平，不會引起明顯的血糖波動。有研究表明，攝入阿洛酮糖后，阿洛酮糖可以穩定健康人群的攝入麥芽糊精這種高升糖指數食物的血糖，降低胰島素的波動，這一特性使得它成為糖尿病患者和需要嚴格控制血糖人群的理想甜味劑選擇之一^[3,4]。

圖(tu)A. 口服(fu)75克麥(mai)芽(ya)糊精耐(nai)受(shou)試驗后2小時，健康成年(nian)人(ren)服(fu)用5克或(huo)更多D-阿洛酮糖后血(xue)漿(jiang)葡(pu)萄糖變化(hua)圖(tu)

圖源：參(can)考文獻[4]

3、促進腸道健康

阿洛酮糖可以被腸道微生物部分發酵，促進腸道有益菌（如雙歧桿菌和乳酸菌等）的生長和繁殖，還能產生短鏈脂肪酸（SCFAs），如乙酸、丙酸和丁酸，這些SCFAs對維持腸道屏障功能和免疫調節具有重要作用，有助于維持腸道微生態平衡，對腸道健康有益^[5]。

4、抗氧(yang)化特性

阿洛酮糖具有一定的抗氧化能力，可以清除體內的自由基，減少氧化應激損傷，而自由基是導致皮膚衰老、身體機能下降的重要因素之一。有研究表明，D-阿洛酮糖的活性氧（reactive oxygen species，ROS）清除活性比其他稀有糖更強^[6]。

圖源：Pixabay

5、抗(kang)炎(yan)作用

近年來的研究發現，阿洛酮糖可能具有抗炎作用。一項體外實驗表明，阿洛酮糖能夠顯著抑制氧化應激標志物的生成，并減少炎癥因子的釋放。這些發現為其在功能性食品中的應用提供了新的思路^[7]。

6、神經保護功能

阿洛酮糖可以減緩6-羥基多巴胺（6-hydroxydopamin，6-OHDA）誘導的細胞凋亡。研究發現，一定濃度的D-阿洛酮糖可顯著減緩大鼠嗜鉻細胞瘤的凋亡，將細胞置于D-阿洛酮糖和6-OHDA中共培養24h，細胞內谷胱甘肽（GSH）明顯增加，說明D-阿洛酮糖在中樞神經退行性病變中，能夠通過調整細胞內GSH的濃度來發揮重要作用。這項研究展現了阿洛酮糖在神經保護中的潛力，為開發基于阿洛酮糖的神經退行性疾病治療策略提供了科學依據，同時也為其在功能性食品和保健品中的應用開辟了新的方向^{[8, 9]}。

用200μM 6-OHDA處理后(hou)3h、6h和24h的總GSH濃度柱(zhu)狀圖

圖源：參考(kao)文獻[9]

阿(a)洛酮(tong)糖(tang)(tang)已被多個(ge)國家(jia)和(he)地(di)區批準(zhun)為安(an)(an)(an)全(quan)的食品(pin)添加劑(ji)。美國食品(pin)藥品(pin)監督管理(li)局（FDA）于2012年(nian)將阿(a)洛酮(tong)糖(tang)(tang)認(ren)定為“一(yi)般認(ren)為安(an)(an)(an)全(quan)”（GRAS）物質，并(bing)在2019年(nian)允(yun)許阿(a)洛酮(tong)糖(tang)(tang)在營養標簽(qian)中(zhong)不計(ji)入(ru)總糖(tang)(tang)和(he)添加糖(tang)(tang)。在歐盟、日本等國家(jia)和(he)地(di)區，阿(a)洛酮(tong)糖(tang)(tang)也獲得了相應的安(an)(an)(an)全(quan)許可(ke)，可(ke)用于多種食品(pin)和(he)飲料(liao)中(zhong)。

3月(yue)21日(ri)，國家(jia)衛生(sheng)健康委發(fa)布公(gong)(gong)告，就D-阿洛酮(tong)糖作為新食品原料公(gong)(gong)開征求意見，意見反饋截止日(ri)期(qi)為2025年(nian)4月(yue)20日(ri)。隨著(zhu)(zhu)公(gong)開征求意(yi)見的(de)發(fa)布(bu)，標(biao)志著(zhu)(zhu)這(zhe)款備(bei)受矚目的(de)健康甜味劑D-阿洛(luo)酮糖(tang)即將(jiang)在(zai)中國(guo)市(shi)場獲得合法身(shen)份。

阿(a)(a)洛(luo)(luo)酮糖(tang)在加工(gong)性(xing)(xing)方(fang)(fang)面具(ju)(ju)有顯(xian)著(zhu)優勢，尤其(qi)(qi)是在穩定性(xing)(xing)、美拉德反應(ying)、溶解性(xing)(xing)、保(bao)濕性(xing)(xing)和(he)口感方(fang)(fang)面。與其(qi)(qi)他(ta)甜味劑(ji)相比，阿(a)(a)洛(luo)(luo)酮糖(tang)更適合用(yong)于(yu)烘焙、飲(yin)料和(he)功(gong)能性(xing)(xing)食品的開發。盡管其(qi)(qi)生產成本較高，但其(qi)(qi)獨特的健(jian)康益處和(he)加工(gong)性(xing)(xing)能使其(qi)(qi)在食品工(gong)業中具(ju)(ju)有廣闊的應(ying)用(yong)前景。

1、穩定性

①阿洛酮糖化學惰性(xing)較強，在(zai)酸(suan)性(xing)或堿性(xing)條件下能保(bao)持原本的狀態，結(jie)構(gou)、特性(xing)極為穩(wen)定(ding)，適(shi)合應用于酸(suan)性(xing)飲料(liao)和食品（如(ru)果(guo)汁、碳酸(suan)飲料(liao)）。

②阿洛酮糖在高(gao)溫(wen)(wen)下也(ye)很穩定，在烘(hong)烤過程中不(bu)會分(fen)解(jie)或(huo)產生不(bu)良風味，適合進行高(gao)溫(wen)(wen)加工，適合用于烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)（如(ru)蛋糕、餅(bing)干）和(he)高(gao)溫(wen)(wen)加工的食(shi)品(pin)（如(ru)醬料、調味品(pin)）。

③與D-果(guo)糖和D-葡萄(tao)糖相比，具(ju)有更強的抗(kang)氧(yang)化活(huo)性，長期儲存(cun)持(chi)續存(cun)在，有助于延(yan)長保質期。

2、美拉德(de)反應

阿洛酮糖(tang)在加熱時會發(fa)生美拉德(de)(de)反應，生成棕色色素和風(feng)(feng)味(wei)物質，類似于(yu)蔗糖(tang)。與(yu)白砂糖(tang)、海藻糖(tang)以及赤蘚糖(tang)醇相比(bi)，相同(tong)烘烤條件下阿洛酮糖(tang)的美拉德(de)(de)反應程度更為(wei)劇烈，蛋糕(gao)褐化程度高，產生獨(du)特(te)的色澤和風(feng)(feng)味(wei)。

通過開展相關實驗我們發現，與白砂(sha)糖相比，阿(a)洛酮糖對蛋糕的組織(zhi)結構沒有顯(xian)著差異，說明阿(a)洛酮糖適合用于(yu)烘焙食品的加工。

3、打發性和膨發性

阿(a)洛(luo)(luo)酮糖(tang)(tang)(tang)在烘(hong)焙中(zhong)，尤(you)其(qi)是蛋(dan)清(qing)打(da)發和蛋(dan)糕膨(peng)發性(xing)(xing)方面(mian)，相(xiang)較于(yu)白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)和其(qi)他(ta)代糖(tang)(tang)(tang)，確實表(biao)現出一些獨特(te)的(de)優勢。相(xiang)較于(yu)白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)和其(qi)他(ta)代糖(tang)(tang)(tang)，阿(a)洛(luo)(luo)酮糖(tang)(tang)(tang)更有(you)利(li)于(yu)蛋(dan)清(qing)的(de)打(da)發性(xing)(xing)，維持(chi)蛋(dan)糕的(de)膨(peng)發性(xing)(xing)，使蛋(dan)糕保持(chi)一定(ding)的(de)高度。

不同代糖對蛋(dan)清(qing)打發(fa)性的影響和(he)膨發(fa)性的影響

圖源：內部(bu)資料(liao)

4、硬度(du)和(he)彈性

阿(a)(a)洛酮(tong)糖(tang)在(zai)蛋(dan)糕(gao)(gao)中的(de)應用(yong)能夠顯著改(gai)善其(qi)質構(gou)特性，提供更(geng)柔軟(ruan)、彈性更(geng)好的(de)口感(gan)，適(shi)合追求(qiu)松(song)軟(ruan)質地(di)的(de)烘(hong)焙產品。從蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)質構(gou)特性來看，阿(a)(a)洛酮(tong)糖(tang)較白砂糖(tang)和(he)其(qi)他代糖(tang)，采用(yong)阿(a)(a)洛酮(tong)糖(tang)制備蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)硬度(du)最(zui)(zui)低，彈性最(zui)(zui)高，有利于塑造蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)松(song)軟(ruan)度(du)。

不同代糖對蛋糕(gao)硬度、彈性(xing)(xing)及(ji)回復性(xing)(xing)的(de)影(ying)響(xiang)

圖源：內(nei)部資料

阿(a)洛(luo)酮(tong)糖(tang)作為一種低熱(re)量(liang)、低血糖(tang)反應(ying)的天然甜味劑，在(zai)健康食品領域展現出巨(ju)大的潛力。其獨特的代(dai)謝(xie)特性和多種健康效(xiao)益使其成(cheng)為替代(dai)傳統糖(tang)類(lei)的理想(xiang)選擇。

食品工業：阿(a)洛酮糖(tang)(tang)可廣泛(fan)應用于各類食品(pin)(pin)中，如烘焙食品(pin)(pin)、糖(tang)(tang)果、飲(yin)料、乳制品(pin)(pin)等，以替代部(bu)(bu)分(fen)或全部(bu)(bu)蔗糖(tang)(tang)，降低食品(pin)(pin)的熱量和(he)血(xue)糖(tang)(tang)生成指(zhi)數(shu)，同時保持食品(pin)(pin)的口(kou)感(gan)和(he)風味，為(wei)食品(pin)(pin)工業提供(gong)了新的發展方(fang)向。

醫藥領域(yu)：由于(yu)其對(dui)血糖影響小且具有一定的(de)健康益處，阿洛酮(tong)糖可用于(yu)開發針對(dui)糖尿病患(huan)者、肥胖(pang)人群(qun)的(de)特(te)殊(shu)醫學用途(tu)配方藥(yao)品，也可作為藥(yao)物制劑中的(de)甜味劑。

山(shan)東星光首創作為(wei)星光糖(tang)(tang)業集(ji)團全糖(tang)(tang)產業鏈的(de)(de)(de)功能(neng)配(pei)(pei)料(liao)模塊，一(yi)直致力于為(wei)全球(qiu)客(ke)戶提供(gong)優質(zhi)的(de)(de)(de)健康食(shi)品配(pei)(pei)料(liao)。從2012年(nian)(nian)(nian)開始研究各種(zhong)益生元、膳食(shi)纖維、減糖(tang)(tang)配(pei)(pei)料(liao)以及專用功能(neng)性配(pei)(pei)料(liao)系列產品，2016年(nian)(nian)(nian)開始阿洛(luo)酮(tong)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)研發(fa)，2018年(nian)(nian)(nian)完(wan)成中試，2021年(nian)(nian)(nian)實現產業化，憑借先進的(de)(de)(de)生產工藝(yi)、高(gao)品質(zhi)的(de)(de)(de)產品和創新的(de)(de)(de)功能(neng)性食(shi)品配(pei)(pei)料(liao)解決方案(an)，先后通(tong)過(guo)ISO 9001、ISO22000、FSSC 22000、HACCP、BRCGS、HALAL、MUI HALAL等多項認證。阿洛(luo)酮(tong)糖(tang)(tang)產品具有純度高(gao)、顆(ke)粒均勻(yun)、甜度純正(zheng)等特點。

關鍵技術獲得多項發明專利授權和國際先進科技成果鑒定。2024年首創阿洛酮糖產品獲批美國FDA的GRAS認證。

隨著研究的深入(ru)和(he)工業的創新(xin)，阿洛酮(tong)糖有望在未來得到更廣(guang)泛的應用和(he)發(fa)展(zhan)。未來，星光首創將繼(ji)續(xu)秉承(cheng)營養健(jian)康理念，不斷推動功能性食(shi)品(pin)配料行業的創新(xin)發(fa)展(zhan)。

---「功能配料業務」

姓名：趙戰利 

聯系電話：（微信同號）

（添(tian)加請備(bei)注：姓名 公司 職位）

「技術咨詢」

姓名：高學秀 

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