在當今社會，隨著生活水平的提高，現代人的飲食習慣導致糖分攝入過多，這不僅會導致肥胖，還可能引發多種健康問題。因此，減少糖分攝入成為許多人追求健康生活與美麗形體的重要一環，而消費者對食品的要求也越來越傾向于健康和低熱量。而在此過程中，尋找低熱量、低血糖反應的替代甜味劑成為食品科學領域的熱點。

阿洛酮糖作為一種新興的天然甜味劑，近年來受到了廣泛關注。傳統的蔗糖因其高熱量和與多種代謝疾病的相關性而備受詬病，而阿洛酮糖的甜度約為蔗糖的70%-80%，熱量值卻僅為蔗糖的10%（約0.4 kcal/g），因此，阿洛酮糖被認為是蔗糖的良好替代品。阿洛酮糖不僅可以作為甜味劑，還具有改善胰島素抵抗、抗肥胖、調節糖脂代謝等多種生理功能。近年來，阿洛酮糖因其低熱量和低血糖反應的特點，在健康食品領域展現出巨大的潛力，一直備受追崇。

圖源：Pixabay

阿洛酮糖的熱量非常低，其熱量值僅為蔗糖的10%左右。這是因為人體對阿洛酮糖的吸收利用率很低，大部分阿洛酮糖會以原形通過尿液排出體外，不會像蔗糖等傳統糖類那樣在體內產生大量熱量，有助于減少熱量攝入，對控制體重和預防肥胖相關疾病具有一定意義。阿洛酮糖的立體構型使得它在人體內的代謝途徑與果糖截然不同，研究表明，阿洛酮糖在攝入后大部分通過尿液排出，僅有少量被腸道微生物發酵利用^[1]。動物實驗表明，長期攝入阿洛酮糖可以減少體脂積累并改善代謝健康^[2]。盡管人類研究數據有限，但初步結果顯示其具有潛在的體重管理作用。

阿洛酮糖不會顯著升高血糖水平，不會引起明顯的血糖波動。有研究表明，攝入阿洛酮糖后，阿洛酮糖可以穩定健康人群的攝入麥芽糊精這種高升糖指數食物的血糖，降低胰島素的波動，這一特性使得它成為糖尿病患者和需要嚴格控制血糖人群的理想甜味劑選擇之一^[3,4]。

圖A. 口服75克麥芽糊精耐受試驗后2小時，健康成年人服用5克或更多D-阿洛酮糖后血漿葡萄糖變化圖

圖源：參考文獻[4]

3、促進腸道健康

阿洛酮糖可以被腸道微生物部分發酵，促進腸道有益菌（如雙歧桿菌和乳酸菌等）的生長和繁殖，還能產生短鏈脂肪酸（SCFAs），如乙酸、丙酸和丁酸，這些SCFAs對維持腸道屏障功能和免疫調節具有重要作用，有助于維持腸道微生態平衡，對腸道健康有益^[5]。

4、抗氧化特性

阿洛酮糖具有一定的抗氧化能力，可以清除體內的自由基，減少氧化應激損傷，而自由基是導致皮膚衰老、身體機能下降的重要因素之一。有研究表明，D-阿洛酮糖的活性氧（reactive oxygen species，ROS）清除活性比其他稀有糖更強^[6]。

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5、抗炎作用

近年來的研究發現，阿洛酮糖可能具有抗炎作用。一項體外實驗表明，阿洛酮糖能夠顯著抑制氧化應激標志物的生成，并減少炎癥因子的釋放。這些發現為其在功能性食品中的應用提供了新的思路^[7]。

6、神經保護功能

阿洛酮糖可以減緩6-羥基多巴胺（6-hydroxydopamin，6-OHDA）誘導的細胞凋亡。研究發現，一定濃度的D-阿洛酮糖可顯著減緩大鼠嗜鉻細胞瘤的凋亡，將細胞置于D-阿洛酮糖和6-OHDA中共培養24h，細胞內谷胱甘肽（GSH）明顯增加，說明D-阿洛酮糖在中樞神經退行性病變中，能夠通過調整細胞內GSH的濃度來發揮重要作用。這項研究展現了阿洛酮糖在神經保護中的潛力，為開發基于阿洛酮糖的神經退行性疾病治療策略提供了科學依據，同時也為其在功能性食品和保健品中的應用開辟了新的方向^{[8, 9]}。

用200μM 6-OHDA處理后3h、6h和24h的總GSH濃度柱狀圖

圖源：參考文獻[9]

阿洛酮糖已被多個國家和地區批準為安全的食品添加劑。美國食品藥品監督管理局（FDA）于2012年將阿洛酮糖認定為“一般認為安全”（GRAS）物質，并在2019年允許阿洛酮糖在營養標簽中不計入總糖和添加糖。在歐盟、日本等國家和地區，阿洛酮糖也獲得了相應的安全許可，可用于多種食品和飲料中。

3月21日，國家衛生健康委發布公告，就D-阿洛酮糖作為新食品原料公開征求意見，意見反饋截止日期為2025年4月20日。隨著公開征求意見的發布，標志著這款備受矚目的健康甜味劑D-阿洛酮糖即將在中國市場獲得合法身份。

阿洛酮糖在加工性方面具有顯著優勢，尤其是在穩定性、美拉德反應、溶解性、保濕性和口感方面。與其他甜味劑相比，阿洛酮糖更適合用于烘焙、飲料和功能性食品的開發。盡管其生產成本較高，但其獨特的健康益處和加工性能使其在食品工業中具有廣闊的應用前景。

1、穩定性

①阿洛酮糖化學惰性較強，在酸性或堿性條件下能保持原本的狀態，結構、特性極為穩定，適合應用于酸性飲料和食品（如果汁、碳酸飲料）。

②阿洛酮糖在高溫下也很穩定，在烘烤過程中不會分解或產生不良風味，適合進行高溫加工，適合用于烘焙食品（如蛋糕、餅干）和高溫加工的食品（如醬料、調味品）。

③與D-果糖和D-葡萄糖相比，具有更強的抗氧化活性，長期儲存持續存在，有助于延長保質期。

2、美拉德反應

阿洛酮糖在加熱時會發生美拉德反應，生成棕色色素和風味物質，類似于蔗糖。與白砂糖、海藻糖以及赤蘚糖醇相比，相同烘烤條件下阿洛酮糖的美拉德反應程度更為劇烈，蛋糕褐化程度高，產生獨特的色澤和風味。

通過開展相關實驗我們發現，與白砂糖相比，阿洛酮糖對蛋糕的組織結構沒有顯著差異，說明阿洛酮糖適合用于烘焙食品的加工。

3、打發性和膨發性

阿洛酮糖在烘焙中，尤其是蛋清打發和蛋糕膨發性方面，相較于白砂糖和其他代糖，確實表現出一些獨特的優勢。相較于白砂糖和其他代糖，阿洛酮糖更有利于蛋清的打發性，維持蛋糕的膨發性，使蛋糕保持一定的高度。

不同代糖對蛋清打發性的影響和膨發性的影響

圖源：內部資料

4、硬度和彈性

阿洛酮糖在蛋糕中的應用能夠顯著改善其質構特性，提供更柔軟、彈性更好的口感，適合追求松軟質地的烘焙產品。從蛋糕的質構特性來看，阿洛酮糖較白砂糖和其他代糖，采用阿洛酮糖制備蛋糕的硬度最低，彈性最高，有利于塑造蛋糕的松軟度。

不同代糖對蛋糕硬度、彈性及回復性的影響

圖源：內部資料

阿洛酮糖作為一種低熱量、低血糖反應的天然甜味劑，在健康食品領域展現出巨大的潛力。其獨特的代謝特性和多種健康效益使其成為替代傳統糖類的理想選擇。

食品工業：阿洛酮糖可廣泛應用于各類食品中，如烘焙食品、糖果、飲料、乳制品等，以替代部分或全部蔗糖，降低食品的熱量和血糖生成指數，同時保持食品的口感和風味，為食品工業提供了新的發展方向。

醫藥領域：由于其對血糖影響小且具有一定的健康益處，阿洛酮糖可用于開發針對糖尿病患者、肥胖人群的特殊醫學用途配方藥品，也可作為藥物制劑中的甜味劑。

山東星光首創作為星光糖業集團全糖產業鏈的功能配料模塊，一直致力于為全球客戶提供優質的健康食品配料。從2012年開始研究各種益生元、膳食纖維、減糖配料以及專用功能性配料系列產品，2016年開始阿洛酮糖的研發，2018年完成中試，2021年實現產業化，憑借先進的生產工藝、高品質的產品和創新的功能性食品配料解決方案，先后通過ISO 9001、ISO22000、FSSC 22000、HACCP、BRCGS、HALAL、MUI HALAL等多項認證。阿洛酮糖產品具有純度高、顆粒均勻、甜度純正等特點。

關鍵技術獲得多項發明專利授權和國際先進科技成果鑒定。2024年首創阿洛酮糖產品獲批美國FDA的GRAS認證。

隨著研究的深入和工業的創新，阿洛酮糖有望在未來得到更廣泛的應用和發展。未來，星光首創將繼續秉承營養健康理念，不斷推動功能性食品配料行業的創新發展。

---「功能配料業務」

姓名：趙戰利 

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